Еспрессо та капучіно, винайдені в Італії, сьогодні лідирують у світі за швидкістю поширення. Еспресо є основою капучино. Капучіно - це кава еспрессо, поверх якого викладається збите в пишну пористу піну молоко. Молоко (краще частково знежирене) заливається в глечик, в який вставляється трубка з парою, а перемикач подачі пари включають тільки після того, як її сопло зануриться трохи нижче поверхні молока. Коли молоко під дією пари почне булькати і пузиритися, посудину треба рівномірно пересувати, щоб не зіпсувати молоко, при цьому сопло завжди має бути тільки трохи нижче поверхні молока. Мета цієї складної процедури - газувати молоко, довести його до консистенції збитих вершків і не дати підгоріти. Капучино слід наливати в підігріті чашки, інакше піна спаде. Зазвичай, щоб чашки були зігріті, їх ставлять догори дном на еспресо-машину. Отриману пінну молочну масу акуратно перекладають на каву в чашці так, щоб піна шапкою лягла на каву. Невеликий залишок молока також виливається в чашку. Прекрасний капучіно готовий.
Найдосконаліший на сьогоднішній день спосіб приготування кави. Суть способу - проварювання спресованої меленої кави паро-водяною сумішшю. Еспресо готується при температурі нижче кипіння води (92-96) та під спеціальним тиском в 15 бар, яке дозволяє передати напою всі корисні речовини, що містяться в кавових зернах. Переваги даного способу приготування - висока швидкість, меншу витрату кави, прекрасні смакові характеристики напою. До якості напою і технології приготування справжнього еспресо висувають суворі вимоги, однак, як визначити, що кава правильний? На смак і колір, як відомо ... У правильно приготовленого еспресо є характерні зовнішні ознаки, і, перш за все, це коричнево-горіхова, щільна пінка. Така пінка повинна витримати насипані на неї крупинки цукру (не з ложечки, звичайно, а так, як ніби ви соліть продукт). Пінка не повинна бути ні темно-коричневою, ні слабо забарвленої або взагалі відсутні - це означає, що кава відповідно перетравлений або недоварен. Перше можливо через занадто дрібного помелу і занадто великої кількості кави на дозу, друге - через занадто грубого помелу.
